Pour deux brioches
Il faut
550 g de farine
85 g de sucre
8 g de sel
10 g de lait écrémé en poudre
1/2 cube de levure de boulanger
2 œufs
2 cuillères à soupe de crème fraiche
50 ml de lait
50 g de beurre
de la fleur d'oranger
Pour le tangzhong
250 ml de lait
50 g de farine
Pour dorer
Un jaune d’œuf
Préparer le tangzongh comme une bechamelle et laisser refroidir.
Faire tiédir le lait, le sucre et le beurre, puis mettre la levure de boulanger.
Dans la cuve du robot avec le crochet, mettre la farine, le sel, le lait en poudre, la crème et les deux œufs.
Incorporer ensuite le tangzongh, le mélange lait levure sucre ainsi que la fleur d'oranger.
Bien pétrir jusqu'à obtenir une boule.
Laisser lever environ une heure.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte.
La séparer en 6 pâtons que l'on étale avec un rouleau.
Former des escargots = replier les 2 cotés puis rouler dans l'autre sens et poser dans le moule.
3 escargot par moule.
Si on veut faire la brioche au Nutella, on pose le Nutella avant de replier les cotés.
Laisser lever encore une heure puis dorer à l’œuf et faire cuire à 170 degrés environ 20 à 25 minutes.
Si la brioche colore trop, mettre un papier d'alu.
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